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怎样炖红烧肉

2019-12-05 06:10:28来源:励志吧0次阅读

红烧肉,我们餐桌上最常吃到的美食,它味道鲜美,色泽诱人,营养价值更是丰富,不管是什么人,都喜欢吃,肉是五花肉,经过加工制作以后,肥而不腻,味道鲜美之极,那么这道美味怎么做呢,今天我们就来学习怎样炖红烧肉。

怎样炖红烧肉

一、斯家香糯红烧肉

1.材料

无骨五花腩750克,白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。

2.做法

五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水;

锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色;

将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟;

将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁。

二、南方红烧肉

1.材料

五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

2.做法

五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟,可去腥味

浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里,加入两杯黄酒一杯醋,两片姜,一次加足量的水。

大火烧沸30分钟,撇浮沫。 转小火,一个半小时。

转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓,加少量盐调味。

三、红烧肉炖南瓜豆角

1.材料

豆角,五花肉,小南瓜1个,酱油,白糖,葱丝,姜片,花椒面

2.做法

猪五花切小块,用开水烫一下;

锅内热油入白糖,熬制焦糖色;

将烫过的猪五花入油锅炒上色,加点酱油提色;

将炒好的肉放入阿迪锅把南瓜洗净去瓤,切块放到肉块的上面;

阿迪锅调至肉档。

肉好之后,锅内热油,葱、花椒面爆锅,放入豆角煸炒至变色,用俺妈的话说要把豆角炒倒,添水加入红烧肉,加入姜片,开锅之后再把南瓜块放入,最后加盐,炖至汤干。

四、板栗红烧肉

1.材料

五花肉500克,板栗10多个,葱,姜,花椒,八角,盐,冰糖,料酒,老抽适量

2.做法

板栗洗净(我用的是超市买的现成的去皮板栗)五花肉切块、飞水清洗干净

锅中放油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角煸香

放入飞水后的五花肉翻炒均匀

加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均匀

倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,转小火继续炖

五花肉炖半个小时后,放入去皮的板栗,继续炖二十分钟,加入适量冰糖翻炒均匀,加少许盐调味即可

怎样炖红烧肉,大家了解了吧,红烧肉色泽诱人,肥而不腻,制作工艺也很讲究,尤其在选择肉的时候,要选择夹心肉,这样制作出来的成品才会好吃又好看,在炖煮红烧肉的过程当中,要加入适量的水,不可中途加水和开盖,适当的食用红烧肉可以滋阴润燥,但不可过量食用。

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